Wadi Mahyad - Lot des productrices

$50.00

Formats:

200 g 1 kg 2 kg

Mouture:

Whole Beans Espresso Grind Filter Grind

Variant

⚠️ Un mot sur l’expédition
On attend les nouvelles étiquettes vers la fin de la semaine, alors les commandes du lot des productrices en boîte métallique pourraient prendre un ptit peu plus de temps à partir. Gracias pour ta patience! 💛

Eh oui, notre lot des productrices de Wadi Mahyad change de look! On donne à nos cafés en édition spéciale leur propre boîte, et il était temps que celui-ci ait la sienne. Le même café des productrices de Wadi Mahyad, maintenant dans une boîte métallique de 200 g en édition spéciale.

Impressions: Papaye, cidre de pêche, baies de sureau, sucre d’orge
Degré de torréfaction: 2,5/5
Pays: Yémen
Gouvernorat: Al Mahwit
Village: Wadi Mahyad
Variété: Yemenia
Procédé: Alchemy (naturel)
Partenaire à l’importation: Qima Coffee

C’est le plus gros lot qu’on ait jamais acheté du Yémen, et on est vraiment heureux de s’être engagés auprès de la communauté de Wadi Mahyad en 2023. Dans ce village niché dans les montagnes d’Al Mahwit, ce lot est le fruit du travail et du dévouement de plus de 80 productrices. (Va aussi voir le lot naturel du même village!)

À Al Mahwit, 80% des femmes participent directement à la production de café. Elles assurent environ 60% du travail de culture du café, une activité qui fait vivre la communauté.

Pendant longtemps, comme dans bien des communautés agricoles à travers le monde, les femmes ont été reléguées à des rôles secondaires et leur travail est resté largement dans l’ombre. Ces dernières années, Qima a mis en place des formations pour soutenir les productrices de la région. Qima a aussi accompagné dix productrices dans leur formation pour qu’elles puissent fonder une coopérative de café dirigée par des femmes. C’est un tournant qui permet de reconnaître et de valoriser officiellement leur contribution. La coopérative leur donne un espace pour travailler ensemble et partager leurs connaissances. Elle témoigne aussi de la détermination des femmes d’Al Mahwit.

Al Mahwit est une région assez isolée, et ses cafés sont difficiles à trouver. Qima a constaté qu’avec un procédé adapté, ces cafés pouvaient être excellents. L’équipe travaille avec les petites exploitations de Wadi Mahyad pour les aider à vendre une plus grande part de leur récolte à de meilleurs prix (voir notre rapport de transparence).

Il y a moins de trois ans, Qima a distribué de jeunes plants dans la région. Depuis, l’équipe échange avec les producteurs et productrices pour voir comment les plants se développent. Cette année, les rendements par caféier ont augmenté de 50% dans l’ensemble de la communauté. Une belle nouvelle pour les familles qui cultivent le café!

Longtemps négligée, la région d’Al Mahwit voit s’ouvrir de nouvelles possibilités grâce à la persévérance, à l’ingéniosité et à l’entraide de sa communauté.

GUIDE D’INFUSION & IMPRESSIONS

NOS IMPRESSIONS
Sucré et complexe, avec une texture agréable en bouche et une finale qui dure, ce café montre bien ce qui arrive quand de bonnes pratiques agricoles rencontrent un procédé de transformation maîtrisé.

Le café avait un côté légèrement pétillant qui a rappelé le cidre de pêche à Beau, notre torréfacteur en chef. Les notes de fruits à noyau sont bien présentes ;-) On a aussi trouvé beaucoup de papaye dans la tasse.

On a aussi relevé une note qu’on croise rarement: la baie de sureau. C’est l’acidité bien distincte du café qui nous y a fait penser, mais on aurait aussi pu dire groseille rouge ou cassis.

La douceur nous rappelle un bonbon bien précis: le sucre d’orge. C’est un bonbon sur bâton typique du Québec, alors cette référence parlera peut-être surtout aux gens d’ici. Chose certaine, c’est un café bien sucré!

COMMENT LE PROCÉDÉ INFLUENCE LE GOÛT
Le procédé Alchemy de Qima nous intrigue. Il donne certains des profils les plus surprenants et singuliers qu’on ait goûtés parmi les cafés d’une de nos origines préférées.

Issu de plus de 1 300 essais de transformation, le procédé Alchemy enrichit l’expérience en tasse tout en préservant les caractéristiques génétiques qui rendent les cafés yéménites si uniques.

Le procédé repose sur le contrôle de la pression et de la température pendant la fermentation, ainsi que sur un suivi rigoureux du séchage pour assurer des résultats constants.

Si tu veux goûter un café au profil plus classique du même village, découvre le lot naturel!

GUIDE D’INFUSION
Prends ces recettes comme points de départ et ajuste-les à ton goût. Rappelle-toi: tes papilles ont toujours le dernier mot!

ESPRESSO
Dose: 18 g
Ratio: 2,2 : 1
⏱: 26-30 s

ESPRESSO AVEC LAIT
Dose: 18 g
Ratio: 2 : 1
⏱: 32-36 s

AMERICANO
Dose: 18 g
Ratio: 2,3 : 1
⏱: 28-32 s

V60 / ORIGAMI
Dose: 20 g
Ratio: 16 : 1
⏱: 3 min 15 s à 3 min 45 s

CHEMEX / CAFETIÈRE FILTRE
Dose: 40-60 g
Ratio: 16 : 1
⏱: 4 min 30 s à 5 min 30 s

CAFETIÈRE À PISTON
Dose: 18-25 g
Ratio: 15,5 : 1
⏱: 3 min 15 s d’infusion

TRANSPARENCE

Productrices: Lot collectif du village de Wadi Mahyad
Importateur: Qima Coffee
Prix payé pour le café livré à notre atelier: 63$ CA/kg
Prix FOB: 42$ CA/kg
Prix à la ferme: 26$ CA/kg - 50% au-dessus de la moyenne locale.

L’écart entre le prix FOB et le prix à la ferme est assez important par rapport à d’autres origines. Le Yémen est en guerre contre les intérêts impérialistes occidentaux depuis plus d’une décennie. Le blocus qu’il impose en mer Rouge pour faire pression sur l’entité génocidaire d’Israël (et sur d’autres dirigeants mondiaux) complique le transport des marchandises à l’intérieur du pays et rend l’exportation du café encore plus difficile et coûteuse.

Qima Coffee verse aussi 10% de ses bénéfices annuels à la Fondation Qima, qui utilise ces fonds pour financer des programmes de développement social.

RÉUTILISER VOTRE BOÎTE MÉTALLIQUE

♻ Que tu la collectionnes ou que tu la réutilises, ta boîte est faite pour rester longtemps après la dernière tasse.

CONSEILS D’ENTRETIEN
♡ Garde ta boîte dans un endroit frais et sec, à l’abri du soleil direct et des sources de chaleur. Au besoin, essuie l’intérieur et l’extérieur avec un chiffon humide. Évite de la plonger dans l’eau ou de la mettre au lave-vaisselle, car elle pourrait rouiller avec le temps.

Laisse-la sécher complètement avant de la réutiliser. Vérifie surtout le couvercle, les rebords et le joint, où l’humidité peut s’accumuler.

⚠ Évite de retirer, de percer ou de modifier la valve de dégazage à sens unique sur le dessus de la boîte. Elle laisse s’échapper le gaz du café fraîchement torréfié tout en limitant l’entrée d’oxygène.

○ Sous le couvercle vissé, tu trouveras un joint en silicone qui aide à préserver la fraîcheur du café. Laisse-le en place sans le modifier. Garde-le propre et sec, et vérifie qu’il est bien positionné après chaque utilisation pour éviter que l’humidité entre dans la boîte.

⚠ Garde ta boîte hors du frigo et du congélateur. Les variations de température peuvent créer de la condensation à l’intérieur, ce qui peut affecter le café et la boîte.

PRÊT POUR UNE RECHARGE?
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Wadi Mahyad - Lot des productrices

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