Sirinya
Impressions: pomme grenade, sucre blanc, pomme verte
Degré de torréfaction: (1.5/5)
Pays: Thaïlande
District: Mae Suai District
Province: Chiang Rai
Variété: Bourbon, caturra, catimor
Procédé: Honey
Partenaire d'importation: Indochina Coffee
Producteurs: Oil & Goh Chaosuwanwilai
Après le succès de l'année dernière avec notre tout premier café thaïlandais, il était normal que nous en ramenions encore cette année !
Sirinya Coffee est une ferme familiale de café de spécialité, une brûlerie et un café situé dans les montagnes de la province de Chiang Rai, dirigés par Oil et Goh Chaosuwanwilai. Sirinya est née d'un engagement envers les communautés de Doi Chang, ainsi que d'une gestion des terres et d'une recherche constante de l'excellence dans tous les aspects du café.
Goh and Oil sont des leaders locaux qui partagent leurs connaissances et leur expertise dans tous les aspects de la production de café de spécialité, depuis le début avec la qualité du sol et les méthodes de culture biologique jusqu'à la transformation finale. Pour les producteurs de café avec lesquels ils travaillent, l'introduction de ces étapes supplémentaires peut élever leur très bon café au rang de café de spécialité, et ainsi obtenir des prix beaucoup plus élevés et un accès à de nouveaux marchés.
L’année dernière, après que leur café naturel a été entièrement vendu en Europe, nous avons opté pour leur café traité selon le processus Honey incroyablement sucré et fruité.
Ce café regorge de grenade, de pomme verte et de litchi. Une acidité magnifiquement équilibrée. Cela ressemble à un punch doux aux fruits.
La douceur du café est, comme celle de nombreux cafés traités selon le processus Honey, hors du commun. À tel point que nous avons eu l’impression d’avoir 2 cuillères de sucre blanc dans notre tasse pendant le test ! ;-)
Il peut se déguster en une infusion filtre super douce ou un expresso très intéressant également.
| Méthode | Dose | Ratio | Temps |
| Espresso | 18 g | 2.3:1 | 30-34 sec |
| Espresso avec lait | 18g | 2:1 | 32-36 sec |
| Americano | 18 g | 2.3:1 | 30-34 sec |
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V60/Origami |
23 g | 16.5:1 | 3:30-4:00 min |
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Chemex & Filtre |
40-60 g | 16.5:1 | 5:00-5:30 min |
|
Presse Française |
18-25 g | 15.5:1 | 3:45 min d'infusion |
Exploitation : Sirinya
Producteurs : Oil & Goh Chaosuwanwilai
Exportateur : Sirinya
Importateur : Indochina Coffee (ICC)
Prix que nous avons payé pour le café livré à notre lieu de torréfaction : 27,50 CAD/kg
Coût supplémentaire : 5,10 CAD/kg (incluant les frais d'importation de ICC, l'expédition au Canada depuis le Royaume-Uni, les frais de stockage, de financement et d'entreposage)
Prix FOB : 20,00 CAD/kg
C'est le prix payé à Oil et Goh pour tout, entre l'achat de cerises fraîches jusqu'au moment où le café est en sécurité au port, prêt à être exporté (traitement, processus de nettoyage, de trempe et de broyage et séchage du café, mise en sac et expédition locale).
Prix Farmgate : entre 38-40 THB/kg pour les cerises non triées, ∼ 1,50 CAD/kg
C’est ce que les producteurs recevaient pour les cerises, et non pour le café vert. Il en coûtera à Sirinya 250 THB pour transformer ces cerises en café vert prêt à l'exportation, et souvent plus car ces cerises ne sont pas toutes mûres.
Il existe une taxe à l'importation de 90 % sur le café vert en Thaïlande, ce qui signifie qu'il est presque toujours trop cher pour les torréfacteurs locaux d'importer quoi que ce soit. Cela signifie que la demande interne de café vert est très élevée, ce qui fait grimper les prix (les torréfacteurs thaïlandais paient le même prix FOB que l'importateur) et n'incite guère les producteurs à se concentrer fortement sur la qualité puisque de bons prix sont presque toujours assurés.
Mais il y a une nouvelle vague de jeunes producteurs qui souhaitent se concentrer sur une qualité très élevée et une consistance uniforme. C'est certainement le cas lorsqu'il s'agit de Sirinya.
Et ce qui est très encourageant, c’est que les producteurs locaux qui se concentrent sur la qualité finissent souvent par lancer leur propre activité de torréfaction. Faire en sorte que davantage de producteurs prennent le contrôle non seulement du café vert, mais également du café torréfié, est un modèle que nous souhaitons plus facilement réalisable à l'origine.