Oatmeal Breakfast - Robusta
Impressions: abricot, pomme séchée, raisins, chocolat
Degré de torréfaction: medium (3/5)
Pays: Équateur
Province: Santa Elena
Région: San Rafael
Ferme: Hacienda Legrand
Producteur: Denise Bustamente mieux connu sous le nom ''la Reine du Robusta''
Altitude: 40 masl
Variété: EcuRobusta
Procédé: lavé
C'est la quatrième année que nous proposons le même Robusta au menu. Ce qui est assez fou étant donné que notre industrie ne veut rien avoir à faire avec cette variété !
Nous aimons vous présenter quelque chose de différent et d’inhabituel chaque fois que nous en avons l’occasion.
Nous aimons vous proposer ce café car il représente aussi quelque chose de symbolique. Avec les changements climatiques qui affectent les producteurs de café du monde entier, nous devons donner une chance au Robusta car il présente certains avantages pour les producteurs.
Comparé à l'arabica, le Robusta est plus résistant aux maladies, pousse à une altitude plus basse (dans ce cas, à 40 mètres d'altitude !) et donne un meilleur rendement par arbre. Ce sont tous des facteurs qui pourraient aider les producteurs à prospérer.
Comment le Robusta peut-il devenir plus savoureux si nous ne soutenons pas les efforts de ceux qui lui consacrent leurs terres ?
Hacienda Legrand fait partie d'une entreprise de production familiale fondée à Guayaquil il y a plus de 40 ans. Dédiée à la production, à la recherche, à la commercialisation et à l'exportation de divers produits, une grande partie de leur histoire réside spécifiquement dans les améliorations génétiques de l'espèce de café Robusta.
La variété qu'ils produisent s'appelle Ecurobusta, un hybride polyclonal, développé et étudié par eux pendant plus de 7 ans, dans le cadre d'un programme d'amélioration génétique en Équateur.
Le Robusta nécessite une pollinisation croisée entre différentes plantes. Pour cette raison, leurs recherches, menées sur la côte de l'Équateur, comprennent plus de 30 critères pour sélectionner ces clones, et ils ont tout analysé, depuis la productivité jusqu'aux propriétés organoleptiques.
Les résultats ont permis d'obtenir des scores supérieurs à 80 points sur une grille de dégustation ARABICA.
Denise Bustamente n’a pas gagné le surnom de « Reine du Robusta » par hasard ; sa passion et son dévouement envers cette espèce sont quelque chose de spécial.
Ecurobusta a été utilisé pour la première fois lors des National Barista Championships en 2019 et pour la première fois lors des Brewers Cup Championships, où ils ont reçu la 1ère place !
C'est la 4e année que nous avons ce café, et c'est de loin notre préféré.
Non seulement Hacienda Legrand s'améliore de plus en plus, mais nous sommes également de plus en plus à l'aise pour torréfier ce café, car il est torréfié de manière très différente de l'Arabica.
Ce café est réconfortant et riche en caféine, donc probablement un bon choix pour les jours où vous avez besoin de régler des choses.
Nous avons senti beaucoup de fruits secs dans ce café, comme des pommes, des raisins secs et des abricots (peut-être même des pruneaux et des pêches).
Il a beaucoup de douceur pour un Robusta, et la finale est très chocolatée.
C'est un peu « plus sec » en termes de sensation en bouche, probablement parce que le Robusta contient des acides très différents de ceux de l'Arabica, et cela nous a rappelé notre petit-déjeuner de flocons d'avoine préféré.
| Méthode | Dose | Ratio | Temps |
| Espresso | 16-20 g | 2.1:1 | 28-32 sec |
| Espresso avec lait | 16-20 g | 1.8:1 | 26-30 sec |
| Americano | 16-20 g | 2:1 | 26-30 sec |
|
V60/Origami |
18-32 g | 14:1 | 2:45-3:30 min |
|
Chemex & Filtre |
40-60 g | 14:1 | 4:45-5:30 min |
|
Presse Française |
18-25 g | 13:1 | 3:15 min d'infusion |
Productrice et exportatrice : Denise Bustamente
Ferme : Hacienda Legrand
Importateur : The Coffee Quest
Prix payé pour le café livré à notre lieu de torréfaction : 19,00 CAD/kg
Prix Farmgate (et FOB) : 15,00 CAD/kg
Puisque la productrice et l’exportatrice sont les mêmes dans ce scénario, cela signifie qu’ils contrôlent le prix depuis l’exploitation jusqu’à ce que le café soit embarqué en toute sécurité. Cela donne plus de pouvoir aux producteurs et nous y sommes tous favorables !
Détail du coût supplémentaire pour expliquer la différence entre le prix payé et le prix FOB :
- Transport et logistique : 1,20 CAD/kg
- Financement et entreposage : 0,50 CAD/kg
- Frais importation : 1,00 CAD/kg
- Expédition depuis les USA + douanes : 1,30 CAD/kg