Guiben Honey
Impressions: pistache, mangue, clémentine, sucre de cane, noix de pin, tropical
Degré de torréfaction: 2/5
Pays: Chine
Région: Guiben (péfecture autonome de Xishuangbanna)
Variété: catimor
Procédé: honey
Une des meilleures relations que nous avons depuis le début, est celle avec Yunnan Coffee Traders et les producteurs de Guiben. TianCai, le directeur agricole et le génie de la transformation, de la culture et du contrôle de la qualité de ces cafés, désire entrer en contact avec des acheteurs qui partagent les mêmes valeurs que le groupe de producteurs, soit de développer un engagement à long terme à des prix équitables.
Chaque café que nous achetons dans le Yunnan provient des producteurs de Guiben. Le respect mutuel est la clé pour instaurer la confiance, et c’est ce que nous avons construit en travaillant en étroite collaboration au cours des 5 dernières années.
Même s’ils utilisent des processus naturels et lavés, comme nous avons eu dans le passé, le processus Honey est celui qui a le mieux performé selon TianCai.
Lors de la cueillette, les cerises de café restent intactes pendant 2 jours avant d’être dépulpées. Elles passent ensuite 2 jours dans des conteneurs scellés avant d’atteindre les terrasses de séchage.
Cela assure une meilleure douceur tout en créant un café super propre et facile à boire.
Guiben est une petite communauté de producteurs. Le café devient de plus en plus populaire en Chine et de plusieurs producteurs des régions voisines ont commencé à utiliser des engrais chimiques pour accélérer la croissance de leurs exploitations.
Malgré cette situation, TianCai s’engage dans des pratiques biologiques pour préserver leur environnement. Ils sont là pour le long terme, et un sol sain est crucial.
Cependant, cela coûte plus cher, il est donc essentiel de s’associer à des acheteurs prêts à payer plus cher pour le café. C’est une évidence d’acheter exclusivement chez eux parce que dans une dégustation à l’aveugle, les cafés Guiben sont toujours les meilleurs en termes de complexité, de propreté et de douceur.
Un de nos cafés les plus vendus du Yunnan est de retour !
Le Guiben Honey a toujours été un de nos préférés, et nous avons enfin d'autres sacs à partager avec vous !
La récolte de cette année est très douce, complexe et légèrement tropicale.
Les notes de mangue frappent immédiatement votre palais. En espresso et en infusion en filtre plus longue, les impressions de mangue sont très sucrées, et sur les méthodes plus rapides comme le filtre panier, nous avons eu des notes de mangue verte moins connues, moins sucrées et plus acides.
Les impressions de pistache et de pignon de pin rendent ce café vraiment complexe et intéressant, car le café sucré et tropical n'a généralement pas de goût de noix.
L'acidité nous rappelle également la clémentine et la douceur donne l'impression de croquer dans du sucre de canne frais.
Un café vraiment merveilleux !
| Méthode | Dose | Ratio | Temps |
| Espresso | 18 g | 2.2:1 | 30-34 sec |
| Espresso avec lait | 18g | 2:1 | 32-36 sec |
| Americano | 18 g | 2.3:1 | 28-32 sec |
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V60/Origami |
23 g | 16:1 | 3:30-4:00 min |
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Chemex & Filtre |
40-60 g | 15.5:1 | 4:15-5:30 min |
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Presse Française |
18-25 g | 15:1 | 4:00 min d'infusion |
Producteurs : Guiben
Directeur de la ferme : TianCai
Exportateur : Yunnan Coffee Traders
Il a été assez difficile d'obtenir du café du Yunnan au cours des 2-3 dernières récoltes.
L’année dernière, les tarifs commerciaux étant hors de contrôle entre la Chine et les États-Unis, aucun importateur basé aux États-Unis n'a voulu prendre les risques compliqués et coûteux liés à l'obtention de cafés en provenance de Chine.
Donc, l’année dernière, nous avons dû passer par l’intermédiaire de IndoChina Coffee au Royaume-Uni, et cette année, nous avons trouvé un partenaire : Pacifica Renew pour recevoir ces cafés en Californie.
Prix que nous avons payé à Pacifica Renew pour le café livré à notre lieu de torréfaction :
20,50 CAD/kg
Prix FOB (prix payés aux producteurs + frais et transport de la ferme au port d'origine) :
15,20 CAD/kg (n’incluant pas les frais du partenaire financier)
Prix Farmgate : Selon la conversion à partir de la monnaie locale et des années précédentes, nous dirions que les producteurs ont reçu 11,25 CAD/kg.