Damian Bolaños

Impressions: orange, chocolat au lait, épices
Degré de torréfaction: léger (3/5)

Pays: Colombie
Lieu: La Muralla, San Agustin, Huila
Variété: Caturra
Procédé: lavé
Producteur: Damian Bolaños
Ferme: Buena Vista (3 hectares)
 

Importateur partenaire : Semilla Coffee  (via Monkaaba, un collectif de producteurs dont l'objectif est d'aider d’autres producteurs de la région non seulement à trouver un meilleur marché pour leur café, un marché qui paie un prix plus élevé, mais également à investir dans les connaissances et les compétences. des producteurs de manière à assurer leur succès futur.)

Damian est un nouvel ajout à la liste de Monkaaba. Après avoir travaillé pour une entreprise de fertilisants qui lui a fait visiter de nombreuses plantations de café, il a eu envie de retourner sur la ferme familiale et de commencer à appliquer les connaissances qu'il avait acquises.

Ce Caturra lavé a été cueilli dans les arbres toutes les deux semaines, un effort qui prend beaucoup de temps et qui donne une tasse propre et belle.

On fait flotter les cerises de café afin de trier les fruits non mûrs et imparfaits, avant d'être laissées fermenter pendant 15 à 18 heures. Elles sont ensuite dépulpées et laissées fermenter à sec pendant encore 36 à 38 heures. Les graines sont ensuite lavées du mucilage et laissées égoutter pendant 6 heures dans les réservoirs avant d'être transférées vers le séchoir solaire où elles sont séchées pendant 18 à 20 jours.

En plus de réaliser des travaux de torréfaction d'échantillons pour Monkaaba et de travailler sur le terrain pour aider les producteurs, il travaille constamment à l'amélioration de son propre café.