Luis Roldan - Yellow Catuai
Impressions: purple grapes, white chocolate, macadamia
Roast degree: medium (3/5)
Country: Guatemala
Region: Casillas, Santa Rosa
Farm: El Durazno
Farmer: Luis Roldan
Variety: Yellow Catuai
Process: Washed
Partner importer: Semilla
Probably our most impactful coffee. By buying coffee produced by Luis, you help us change the exploitative coffee status quo.
For the third year in a row, we are thrilled to bring this important coffee. This lot from producer Luis Roldan is not just a delicious coffee, it is much more than that.
It's the third time Luis sells his coffee internationally, and just like the other harvests, we bought all of his production. (including his wife Wendy's production in a coffee we will launch soon).
Luis is an active and well respected leader of the Cafe Colis Resistencia, a producing group from the Indigenous Xinka community around Mataquescuintla, Guatemala.
Within the Mataquescuintla area, nearly 90% of the population identifies as a coffee producer and yet, almost none of these producers have access to a market beyond selling in cherry to local intermediaries or to large farms who process their coffee and sell it as blended lots to their international market. This means around 35,000 people who live off of coffee as a primary income have no other options for sale.
That's why we love working with Semilla, as their primary goal is to give access to the specialty market to small holder producers who have almost no options to receive a fair price for their coffee.
The group Cafe Colis Resistencia is opposing the exploitation of the Escobal silver mine, owned by Vancouver-based Pan American silver. This Canadian company wants to go ahead and exploit the mine on Indigenous land despite being in contravention of the United Nations Declarations of the Rights of Indigenous Peoples.
We are proud to join Semilla in their efforts to stand on the side of Indigenous sovereignty and landing our support for this producing group. Not only does Semilla buy the coffees at solid prices, they also lend their voices as Canadians against this illegal extractive project.
Si vous voulez un café de torréfaction moyenne, mais quand même approchable avec peu d'acidité, ce café sera votre nouveau café favori.
Ce niveau de torréfaction est incroyable versatile: délicieux noir ou avec du lait et aussi bon en filtre qu'en espresso.
Ce café plein de corps nous rappel des notes de malt et de mélasse. Il a une touche de noisette qui nous fait penser au nutella. Avec une touche de fruits et de pommes vertes.
C'est un café que vous pouvez siroter toute la journée et chaque jour. En plus d'être le café le plus important sur notre menu.
| Méthode | Dose | Ratio | Temps |
| Espresso | 16-20 g | 2:1 | 28-32 sec |
| Espresso avec lait | 16-20 g | 1.9:1 | 32-34 sec |
| Americano | 16-20 g | 2.2:1 | 26-30 sec |
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V60/Origami |
18-32 g | 15.5:1 | 3:00-3:30 min |
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Chemex & Filtre |
40-60 g | 15.5:1 | 4:30-5:45 min |
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Presse Française |
18-25 g | 14:1 | 3:45 min d'infusion |
Fermier: Luis Roldan
Ferme: El Durazno
Exportateur: Industrias Noviembre
Importateur: Semilla
La dernière récolte fût la première fois que Luis vendait sont café à l'international et nous avions acheté 100% de sa production (14 sacs de 69 kg d'une seule variété, le catuai jaune).
Après cette première récolte et parce que le café est à la fois bon et va au-delà d'une simple tasse de café, nous avions garanti à Luis que nous achèterions toute sa production pour cette année avant même qu'il ne commence sa récolte. Ainsi, la production à augmenté à 21 sacs de deux variétés différentes (9 de catuai jaune et 12 de caturra rouge).
Notre engagement envers Luis, Semilla et Cafe Colis Resistencia demeure d'une grande importance pour nous. Nous espérons travailler de près ensemble et importer entre 30-40 sacs pour la prochaine récolte.
Prix que nous avons payé à Semilla pour la café arrivé à Montréal dans notre atelier de torréfaction: 5.05US$/lb (+0.30$US pour les frais de livraison)
Prix FOB: 3.38$US/lb
Prix farmgate: 1750 Quetzal/quintal, 1 quintal représente environ 100kg de parchemin (le parchemin signifique que le grain de café n'est toujours pas exposé)
Prix national: 1400-1500 Quetzal
(À la dernière récolte, le prix farmgate était de 1500Q et la moyenne national entre 800-1000Q)