Aljidan XI - Best of Yemen

$54
Poids:
Mouture:
Quantité:

Impressions: croustade aux pommes, jujubes fermentés, limoncello
Roast degree: 1.5/5

Pays: Yemen

Governate: Sana'a
Région: Hayma Kharijiya
Village: Aljidan
Producteurs: Aljidan community lot

Variété: Yemenia
Procédé: Naturel - Alchemy
Altitude: 2200masl

 

Partenaire d'importation: Qima Coffee

 

Pour la deuxième année consécutive, nous sommes très heureux de vous proposer un lot de la vente aux enchères de la compétition Best of Yémen. (Voir tous les résultats ici)

David a eu le privilège de faire partie du jury international pour la sélection finale des cafés. Quelque chose de vraiment inattendu s'est également produit : c'était son café préféré parmi les 50 qu'il a goûtés !

Ce lot de la communauté Aljidan est une beauté. Chaque producteur du groupe est la définition d’un petit producteur. Aucune ferme ne dépasse 44 m², certaines fermes n’ayant que quelques arbres seulement, le tout s'étendant sur moins de 3 m².

La culture du café à Aljidan remonte à 400 ans. Cela fait environ 12 générations. Vous pouvez en apprendre davantage sur les producteurs et la région ici.

Il y a de nombreuses ventes aux enchères de café là-bas, mais celle du Best of Yémen est notre préférée et la seule à laquelle nous participons car elle redonne également aux producteurs et au Yémen avec les différents projets auxquels la Qima Foundation est impliquée.

Qu'il s'agisse d'investir dans des puits d'eau ou des pépinières de café pour offrir aux producteurs les meilleures variétés pour leurs terres, ou simplement pour les aider à reconstruire des régions déchirées par la guerre après près d'une décennie de bombardements saoudiens et américains, la Qima Foundation est active sur le terrain.

Une fois de plus, ce café contribue à bien plus qu’une simple infusion étonnante.

David, un ex-QGrader (alias dégustateur de café), n'a jamais noté un café aussi intense.

Il a eu la chance de faire partie du jury international qui a décidé quelle serait la sélection finale pour la vente aux enchères Best of Yémen. Il a goûté 50 cafés sur 3 jours. 50 des meilleurs cafés de son origine préférée, et celui-ci s'est tellement démarqué que nous avons su tout de suite que nous devions l'acheter.

Oui, nous avons payé une jolie somme pour ce café (Voir notre rapport de transparence), mais c'est une expérience de café tellement irrésistible que nous devions la partager avec vous.

Nous avons récemment fait quelques tests de goût avec ce café, et il a été très difficile de ne choisir que seulement 3 impressions principales.

C'est incroyablement sucré, complexe, avec une bouche lourde et un long arrière-goût.

Ce que nous avions dans la tasse était :

  • crumble aux pommes. Pensez à la cannelle, à la pomme cuite, à la cassonade foncée avec peut-être une vinaigrette au sirop d'érable sur le dessus.
  • des oursons gommeux fermentés. Avons-nous déjà goûté ça ? Non. Pourtant, nous sommes sûrs que vous saurez EXACTEMENT ce que nous voulons dire. Ce goût nous a rappelé toutes les couleurs de l'arc-en-ciel, et cela est principalement dû au fait que Qima a traité ce café en suivant leurs protocoles ALCHEMY.

La série Alchemy repose sur une combinaison de pression (jusqu'à 10 bar/145 psi), de contrôle de température, de régulation des gaz et de séchage géré, pour développer un ensemble de cafés véritablement uniques avec une expression et une structure de saveur inégalées. Trouvez plus de détails sur le processus Alchemy ici :

  •  limoncello. Ce café est magnifiquement acide, frais et alcoolisé. Ce n’est peut-être pas la saison, mais cela ferait une infusion flash incroyable !

Si vous trouvez des notes de dégustation plus intéressantes, n'hésitez pas à les partager avec nous savoir !

Comment préparer au mieux ce café.

Tout d’abord, c’est un café qui peut être infusé de multiples façons.

Notre plage de température préférée se situe entre 94 - 96 °C. Augmentez la température pour souligner la douceur et baissez-la pour une expérience plus alcoolisée.

Côté ratio, nous avons adoré les infusions à 17:1. Si vous souhaitez faire l’expérience d’une infusion plus complexe, mais avec des saveurs plus subtiles, vous pouvez aller plus haut, et à 16:1, la douceur et la sensation en bouche étaient tout simplement phénoménales.

Une infusion typique avec un goutteur à café conique de 20 g devrait durer entre 

3 :30 - 4 :00 min, et environ une minute plus rapide pour les cafetières à plat.

Ce ne sont évidemment que des suggestions, et nous voulions vous donner des indications car c'est un café assez cher et gaspiller 2 infusions n'est pas idéal. Mais nous vous encourageons à expérimenter et à nous taguer lorsque vous le faites !

Combien de temps dois-je attendre avant de préparer ce café ?

Difficile d'attendre avant de boire un café comme celui-ci. Mais nous vous suggérons fortement d’attendre au moins 10 jours avant de l’infuser, et idéalement, vous trouveriez le courage d’attendre 12 jours.

Nous vous suggérons également de conserver des grains de café pour une infusion lorsque le café est 18 à 20 jours après la torréfaction : ces infusions étaient très bien posées, faciles à extraire et nous ont donné tellement de saveurs différentes.

Si vous êtes impatient, il est fortement recommandé d'attendre une semaine après la torréfaction.

Même si nous pensons qu’il peut faire un excellent expresso, nous n’avons pas testé ce café pour ce procédé.

Importateur et exportateur : Qima Coffee

Lorsque vous achetez ce café, vous contribuez à bien plus qu’une infusion savoureuse.

Prix ​​payé à Qima : 193,00 CAD/kg. Un montant supplémentaire de 15,00 CAD/kg a été payé pour les frais d'expédition, d'emballage et d'importation.

Prix payé aux producteurs : 103,00 CAD/kg.

C’est tellement bon de voir des producteurs, qui ont historiquement peu de pouvoir de négociation sur le prix de LEUR propre café, obtenir ce qu'ils méritent pour une production de café exceptionnelle.

Mais la vente aux enchères, en plus de célébrer les producteurs yéménites et les meilleurs cafés du pays, a une deuxième mission : continuer à investir dans la région de culture du café malgré la guerre civile qui fait rage depuis 2014.

Pour Qima et la Qima,Foundation investir dans ces régions est un moyen de cultiver l’innovation.

10 % de l'argent généré par la vente aux enchères, soit  30 000 USD, a été reversé à la  Qima Foundation.

(Le lot que nous avons acheté a contribué à hauteur d'un peu moins de 900,00 CAD à la fondation)

Après plus de six ans de travail avec des milliers de producteurs et des centaines de parties prenantes à travers le monde, nous pouvons affirmer ceci avec certitude : cultiver l’innovation – que ce soit par le biais de la R&D axée sur l’impact social ; les interventions agrotechnologiques ; le suivi, l’évaluation et la mise en œuvre de projets pilotes ; et des partenariats stratégiques avec des acteurs industriels, entre autres mesures, sera l’effet d’entraînement qui créera une vague de transformation au sein de l’industrie.

Retrouvez l’article complet sur IG ici.

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