The Lady - Naturel

$29
Poids:
Mouture:
Quantité:

Impressions: lychee, fleur d'oranger, nougat
Degré de torréfaction:  (2/5)

Pays: Myanmar - (Ywangan, État de Shan) 

Productrices : The Lady Specialty Coffee - Les cerises de café sont cueilliespar 51 productrices du village de Nwar Ban Gyi.
Variété: Catuai rouge
Procédé: Naturel
Partenaire d'importation: IndoChina Coffee

Nous sommes très heureux de lancer notre (nos) tout premier(s) café(s) (voir aussi le procédé honey et lavé) du Myanmar.

La compagnie Lady Specialty Coffee a été créée en 2017 par deux leaders du café de spécialité du Myanmar, Su Nandar Linn et Thi Ha Gyawalie, pour défendre et soutenir les productrices de café d’Ywangan, dans le sud du Shan. Tous leurs cafés sont produits exclusivement par des femmes (issues des minorités ethniques Pa-O et Danu).

Ayant débuté avec 51 productrices partenaires, The Lady opère désormais dans 7 villages et achète auprès de 400 productrices.

The Lady Specialty Coffee est fondée sur le profond désir d'aider les petites familles et communautés d’Ywangan avec des pratiques de production durables, un contrôle de la qualité et une rémunération équitable. Su Nandar et Thiha forment et soutiennent leur main-d'œuvre entièrement féminine dans tous les aspects de la transformation du café, et paient des prix supérieurs à la moyenne aux productrices des villages voisins pour leurs cerises de café.

Consultez notre rapport de transparence pour plus de renseignements !

Ce café du Myanmar ressemble à une salade de fruits frais. Il est si vif et frais, parfait pour les cafés froids à l’approche de l’été.

Les notes délicates, le corps riche et onctueux en font un café très intéressant. Nous avons relevé des notes de fleur d'oranger, de litchi et de nougat.

Ce n'est pas notre café préféré comme expresso au lait (essayez le café du Myanmar lavé ou honey), c'est un expresso court unique et cela vaut la peine de l’essayer noir.

Il s'agit d’un café traité par macération carbonique. La fermentation a lieu entre 48 et 72 heures dans des seaux de 25 litres, en éliminant l'excès d'air.

Le café est ensuite séché pendant environ 20 à 24 jours sur des lits surélevés.

Méthode Dose Ratio Temps
Espresso 18 g 2.3:1 30-35 sec
Espresso avec lait 18g 2:1 36-40 sec
Americano 18 g 2.3:1 30-35 sec

V60/Origami 

23 g 17:1 3:30-4:00 min

 Chemex & Filtre

40-60 g 16.5:1 5:00-5:30 min

 Presse Française

18-25 g 16:1 4:30 min d'infusion

Productrices: The Lady Specialty Coffee

Importateur : IndoChina Coffee

Prix ​​que nous avons payé : 22,90 CAD/kg

Prix ​​FOB : 15,10 CAD/kg

Prix Farmgate : 2600 – 3 100 MMK/KG de cerises de café fraîches

(environ 1,40 CAD/kg), soit trois fois plus que le prix moyen du marché.

Cela se traduit par 3 à 4 fois plus pour le café vert exportable.

Les productrices reçoivent une part de 20 % des bénéfices une fois la transaction finale conclue avec l'acheteur (IndoChina Coffee)

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